Російський салат – це та страва, яку ми всі носим у своїй гастрономічній пам'яті і яка з'являється на наших столах з обіцянкою свіжість, смак та традиції. Хоча це може здаватися простим рецептом, насправді кожна деталь має значення. Від способу приготування картоплі до вибору додаткових інгредієнтів чи способу її подачі – все залежить від того, щоб ваш картопляний салат запам'ятався.
З часом багато кухарів та любителів поділилися своїми найкращими трюками та версіями щоб вивести цей рецепт на новий рівень. Тут ми зібрали найвидатніші поради, методи та ідеї, які є одними з найпопулярніших, щоб навчити вас готуватися та презентувати найкращі салати на вашому столі. Зверніть увагу на кожен трюк, бо ми гарантуємо, що ви захочете спробувати їх усі.
Головний трюк у картоплі
Один з найкраще збережених секретів приготування неперевершеного картопляного салату — це те, як ви поводитеся з картоплею. За словами таких експертів, як Фелісіті Клоук, авторка The Guardian, Картоплю потрібно приправити перед змішуванням з майонезом. Цей крок здається незначним, але він докорінно змінює кінцевий результат.
Головне — приготувати заправку, поки картопля ще вариться. Таким чином, коли ви виймете їх з води, очистіть їх і наріжте на шматочки, поки вони ще гарячі, Вони краще вбирають смаки заправки. Це може бути щось просте, як-от вінегрет з оливковою олією першого віджиму, оцтом, сіллю та перцем, або щось більш вишукане з гірчицею та травами. Таким чином, картопля забезпечує смак з першого шматочка і не стає прісною чи тьмяною в поєднанні з іншими інгредієнтами.
Запікання замість варіння: особливість високої кухні
Незвичайний, але самобутній варіант походить від найвідоміших шеф-кухарів: замінити приготування в духовці. За словами Ванітатіса та відомих шеф-кухарів, Запікання картоплі покращує її смак і текстуру. Під впливом сухого тепла натуральні цукри трохи карамелізуються, а картопля стає твердішою та ароматнішою.
Цей метод запобігає поглинанню картоплі зайвої води, як це відбувається під час варіння, і дозволяє їй зберегти свою структуру при змішуванні з майонезом. Щоб приготувати це вдома, просто ретельно помийте картоплю, загорніть її в алюмінієву фольгу з невеликою кількістю олії та солі та запікайте при температурі 200°C приблизно 45 хвилин. Потім їм дають трохи охолонути та очищають від шкірки, перш ніж нарізати кубиками. Різниця суттєва: салат набуває консистенції та смаку.
Гурме-версія від Давіда де Хорхе: смак моря в кожному шматочку
Шеф-кухар Давід де Хорхе, відомий як Робін Фуд, поділився своєю версією пасхального салату. Хитрощі полягають у тому, щоб використовувати воду, в якій варилися креветки, для варіння картоплі та моркви. Отже, Картопля вбирає всі морські аромати і передає вражаючий фоновий смак без додавання зайвих морепродуктів.
Після того, як креветки приготуються, їхні корали (сік з голів) використовуються для змішування їх з інгредієнтами салату. Це, у поєднанні з хорошим майонезом та кількома вареними яйцями, дає поєднання, яке Він вирізняється своєю інтенсивністю та оригінальністю. Рецепт доповнюється прикрасою цілими креветками та подрібненою цибулею, що забезпечує елегантну та смачну презентацію.
Шість різних салатів на будь-який смак
У книзі Найкращі салати Хема Солер досліджує нові версії, які порушують традиції, не втрачаючи суті. Від класичних комбінацій з родзинкою до веганських рецептів або рецептів з міжнародним колоритом, тут є варіанти на будь-який смак. Тут ми виділимо деякі:
- Салат з лосося: поєднання картоплі, моркви, копченого лосося та майонезу, зверху посипане тартаром із свіжого лосося, соєвим соусом та майонезом кімчі.
- Салат з авокадо та халапеньйоз картоплею, тунцем, збитим авокадо, халапеньйо та майонезом з авокадо. Його подають зі свіжим листям та мексиканськими кукурудзяними чіпсами.
- Салат з гарбуза та грибів шиїтакеВін містить запечений гарбуз, моркву та анчоуси, змішані з майонезом, та зверху посипаний зацукрованими грибами.
- Салат з креветок у стилі Уельви: простий рецепт, але з однією хитрістю: картоплю варять у тому ж бульйоні, що й креветки, щоб підкреслити їхній смак.
Презентація також має значення
Недостатньо того, що енсаладила смачний. Те, як це представлено, також підвищує рівень вражень. З салати в шарах хрусткого тіста або на листках салату, до більш сміливих ідей, таких як крижані ріжки Уонтон або темакі з водоростями норі, існує безліч способів візуально виділити цю страву.
Деякі прості ідеї декорування включають:
- Використовуйте терті або нарізані круто зварені яйця щоб покрити верх.
- додавати краплі ароматизованого майонезу такі як кімчі, часник, гірчиця або васабі.
- Поширювати їстівні квіти, свіжа або маринована цибуля-шніт на поверхні.
- Покладіть ключові інгредієнти, такі як креветки, анчоуси або копчений лосось, зверху кожної порції.
Ці пропозиції не лише покращують страву, але й підкреслюють основні смаки, надаючи візуальні підказки щодо того, що сподобається гостю.
Рецепти на будь-який смак
Цей салат настільки універсальний, що його можна приготувати відповідно до будь-яких дієтичних уподобань. Від вегетаріанських чи веганських варіантів до поєднань з морепродуктами, птицею чи екзотичними інгредієнтами. Деякі цікаві варіації включають:
- Салат із запеченої курки з аргентинським соусом: поєднання смаків завдяки домашньому соусу з помідорами, спеціями та дрібкою оцту. Його змішують з подрібненою куркою, картоплею та морквою для смачного та незвичайного результату.
- Майоркський салат із собрасадою на енсаймаді: провокаційний рецепт, що подається безпосередньо на міні-енсаймадас з Майорки, з картоплею, морквою, яйцями та собрасадою, все змішане з майонезом та паприкою.
