Яйце Це один із головних інгредієнтів на будь-якій кухні, здатний витягнути нас із скрутного становища на сніданок, обід чи вечерю. Його універсальність вражає, і хоча іноді його приготування може здаватися простим, досягти ідеального результату на кожному з його етапів вимагає знання певних хитрощів та деталей. Приготування яєць – це набагато більше, ніж просто розколоти шкаралупу та кинути їх на сковороду. Від класичних варених яєць до більш вишуканих страв, таких як кіші чи фрітати, яйце перетворюється та додає текстури, смак та харчову цінність для незліченних рецептів.
Давайте детально розглянемо як приготувати яйця у всіх їх варіантах, розглядаючи кожен вид приготування з практичними порадами, хитрощами, щоб завжди готувати їх так, як ви хочете, і, звичайно ж, ідеями для різноманітних та оригінальних рецептів, щоб отримати від них максимум користі Отримайте максимум користі від цієї звичайної їжі і, водночас, такий особливий.
Як перевірити свіжість яйця?
Перш ніж ми почнемо готувати, є безпомилковий домашній трюк, щоб дізнатися, чи свіже яйце: помістіть його у склянку з водою. Якщо яйце залишається на дні, воно свіже. Якщо його встановити вертикально, йому вже кілька днів, але він ще придатний для використання. Однак, якщо воно спливає, краще його викинути, оскільки, ймовірно, воно пересмажене і не варте ризику, пов'язаного з вживанням.
Варені яйця: три класичні варіанти
Один з найпростіших і найпопулярніших способів приготування яєць – це готуйте їх у мушлях. Хоча це здається простим, результат може сильно відрізнятися залежно від часу та використаної техніки. Ось три основні методи підготовки:
- Яйця некруто: Ідеальний варіант для тих, хто любить рідкий жовток і злегка рідкий білок. Варіть їх 3 хвилини в киплячій воді та одразу подавайте. Вони ідеально підходять для сніданку в супроводі тостів або хлібних солдатиків.
- Яйця моллет: З ідеально приготованим яєчним білком та кремовим жовтком, але не зовсім рідким. Просто варіть їх 5 або 6 хвилин. Їх можна зберігати неочищеними в холодильнику до двох днів, і вони ідеально підходять для подачі до гарячих або холодних страв з легким соусом.
- Варені яйця: Беззаперечна класика. Це займає від 8 до 11 хвилин з моменту закипання води. Під час виймання їх важливо промити під холодною водою, щоб послабити шкаралупу та запобігти позеленінню жовтка.
Додаткова порада: Якщо ви пересмажите жовток і він набуде тьмяно-жовтого або зеленуватого відтінку, кілька крапель лимона допоможуть відновити його колір.
Яйця-пашот: техніка та універсальність
Яйця-пашот – це смачна та візуально приваблива альтернатива. Їх готують без шкаралупи, варять безпосередньо в гарячій воді.. Щоб досягти ідеальної форми, можна приготувати яйця більш традиційним способом, змішавши воду з оцтом (але без солі) та обережно вливаючи яйце так, щоб білок оточував жовток. Приблизно через 3-4 хвилини у вас буде яєчний білок, а жовток рідкий.
Ще один дуже практичний метод – використовуйте харчову плівку змащену невеликою кількістю олії: помістіть яйце всередину, зробіть мішечок і закрийте його вузликом. Потім замочіть його в гарячій (не окропі) воді на 4-5 хвилин. Таким чином, яйце збереже ідеальну округлу форму та кремову текстуру жовтка.
Запечені яйця та яйця в кокоті
Кокотові яйця Вони – це насолода, яку легко приготувати, і вона дуже ефективна. Вони полягають у приготуванні яєць у невеликих окремих контейнерах, зазвичай керамічних, попередньо змащених маслом. Ви можете додати гарніри, такі як вершки, сир, шинка, овочі або гриби. Їх випікають на водяній бані протягом 6-8 хвилин при температурі 180ºC. Головне — контролювати час, щоб білок застиг, а жовток залишався кремовим.
L ЯєчняЗ іншого боку, готуються в глиняних або нержавіючих сталевих контейнерах, також у духовці, і дозволяють додавати такі інгредієнти, як помідори, чоризо, шинку або все, що є під рукою. Їх випікають, доки білок не стане непрозорим, а жовток все ще рідким, що робить їх ідеальними як окрему страву або як частину тапас.
Яєчня: різні стилі та техніки
Добре приготована смажена яєчня – це мистецтво, і хоча це може здатися простим, у цьому є один секрет. Існують різні стилі залежно від точки приготування та кількості використаного жиру:
- Класичний стиль (іспанський стиль): Їх смажать у великій кількості дуже гарячої олії. Білок має бути пухким, а жовток блискучим, ледь покритим тонкою білою плівкою, що утворюється від нагрівання.
- З мереживом: Коли яйце оточене своєрідним хрустким золотистим краєм, це знаменита пунтілья, високо цінується в Андалусії. Секрет полягає в тому, щоб поливати білок гарячою олією під час смаження.
- До оладок або «а ля Андалуза»: Білок повністю огортає жовток, і яйце можна перевертати шумівкою, щоб воно добре просмажилося зовні, а всередині стало рідким.
- До поеле: Використовується менше жиру, і яйце готується на меншому вогні, що забезпечує плавне оточування білка жовтком. Вони ідеально підходять до ніжних гарнірів.
Хитрощі, щоб запобігти розщепленню жовтка? В ідеалі, вам слід дуже обережно перевертати яйце, якщо ви хочете рівномірно просмажитися, хоча багато хто вважає за краще змащувати жовток гарячою олією, щоб він приготувався зверху, не перевертаючи його.
Яєчня-бовтанка: кремова текстура та смак
Приготування смачної яєчні – це питання терпіння. Їх слід готувати на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб отримати гладку, кремоподібну текстуру. Важливо не поспішати: На сильному вогні вони тверднуть і втрачають шарм добре приготовленої яєчні. Ви можете додавати інгредієнти на свій смак: гриби, шинку, спаржу, цибулю, креветки тощо.
Якщо ви хочете, щоб вони були ще кремовішими, додайте столову ложку вершків до збитих яєць і встановіть суміш на низьку температуру. Деякі експерти навіть вважають за краще готувати їх на водяній бані, щоб краще контролювати температуру та отримати гладку, кремову текстуру.
Тортільї: від французьких до картопляних
Омлет – одна з найулюбленіших та універсальних страв з яєць. Ми можемо розрізняти омлет, який готується зі збитих яєць, вилитих на сковороду з невеликою кількістю жиру, і який після згортання згортається в скручений стан, а круглі або картопляні тортильї, такий відомий в Іспанії. Тут картоплю варять в олії, змішують зі збитими яйцями, а потім готують на сковороді, обережно перевертаючи, щоб вона стала золотисто-коричневою зовні та соковитою всередині.
Існує багато версій: з цибулею, перцем, чоризо, овочами або навіть легкі адаптації, приготовані в мікрохвильовій печі або з меншою кількістю жиру. У кожному домі є свої хитрощі та вподобання щодо місця приготування їжі.
Фрітата, кіш та інші міжнародні омлети
La Frittata Італійський омлет — це густий, однорідний омлет, який спочатку готують на сковороді, а потім допікають на грилі або в духовці. Він ідеально підходить для використання залишків овочів, шинки, сиру та практично будь-яких інших інгредієнтів. Головне — збити яйця з потрібними інгредієнтами, готувати на повільному вогні, а потім запікати до золотистого кольору. Запіканки з печеної картоплі та яєць можуть бути гарним варіантом для різноманітності подачі цієї страви..
З іншого боку, пиріг із заварним кремом Французького походження, він складається з основи з пісочного тіста, начиненої сумішшю збитих яєць, вершків та інгредієнтів на ваш вибір: бекон, овочі, сир, лосось, тунець, ароматні трави... Загальновідомо, що кіш Лотарингія з беконом та сиром є найвідомішим, але варіанти дозволяють усі комбінації, які дозволяє ваша уява.
Фаршировані яйця: тисяча варіацій для здивування
Зварене круто яйце є безперечною основою фаршировані яйця. Після приготування та очищення жовток виймається та змішується з вашими улюбленими інгредієнтами: боніто та майонез – найкласичніше поєднання, але вони також дуже популярні, коли їх начиняють тріскою, тунцем, креветками, сурімі та навіть вегетаріанськими варіантами з перцем або авокадо. Після змішування яєчний білок знову доливають, і його можна гратинувати, подавати холодним або подавати з соусами. Вони є чудовою закускою, і їх дуже легко приготувати заздалегідь.
Оригінальні страви та міжнародні рецепти з яйцями
Яйце – зірка рецептів з усього світу: від яйце з капюшоном типові для дітей, покриті товстим соусом бешамель, а потім паніровані та смажені, як крокети, до шотландських яєць, які готують, загортаючи круто зварене яйце у фарш, а потім смажуючи його. У Латинській Америці ви знайдете Чіпа Гуасу Парагвайський, кукурудзяний пиріг з яйцями та сиром, а також фаршировані яйця в мексиканському стилі та інші делікатеси.
Також не можна забувати про солодкі страви: флани, точіно де с'єло, каталонський крем, бісквіт та всілякі традиційні та сучасні десерти, де яйце є душею рецепту.
Поради щодо безпечного та здорового приготування яєць
Яйце – чудовий продукт з точки зору харчування, багатий на білки, вітаміни та мінерали. Однак, важливо дотримуйтесь належних практик поводження щоб уникнути таких проблем, як сальмонельоз. Завжди використовуйте свіжі яйця та зберігайте готові страви в холодильнику, якщо ви не збираєтеся їсти їх одразу. Також уникайте додавання солі у воду для приготування їжі під час використання таких методів, як варіння методом пашот, оскільки це може вплинути на кінцеву текстуру.
Щоб дістати варені яйця з жовтком у центріОдин трюк полягає в тому, щоб обережно помішувати воду під час варіння, таким чином яйце обертатиметься навколо себе, а жовток залишатиметься в центрі.
