The соуси та креми, приготовані з моркви Це та сама страва, яка рятує вечерю в будній день, і водночас вона може стати справді розкішною стравою, якщо приділити їй трохи уваги. Лише з кількох основних інгредієнтів (морква, цибуля, часник і трохи бульйону або води) ви можете створити ніжні, пряні, вершкові або навіть пікантні комбінації, які чудово поєднуються з пастою, м’ясом, рибою, смаженими овочами або просто з добрим шматком хліба.
У наступних рядках ви знайдете дуже повний огляд різних Ідеї для морквяних кремів та соусівВід класичних та бюджетних версій до рецептів з місо, тахіні, рослинного молока, горіхів або вершкових сирів, ці рецепти пояснюються просто, з практичними порадами та пропозиціями щодо подачі, щоб ви могли адаптувати кожен з них до того, що є у вашому холодильнику, та до ваших особистих смаків.
Базовий морквяний крем: рецепт основного інгредієнта в гардеробі
La класичний морквяний крем Це один із найпростіших способів використання цього овоча та чудова основа для створення більш вишуканих варіацій. Основна ідея полягає в тому, щоб приготувати моркву з іншими ароматними овочами, добре перемішати та відрегулювати текстуру за допомогою молочних продуктів або бульйону, доки не отримаєте шовковисту кремову консистенцію.
Завжди, коли це можливо, намагайтеся використовувати свіжа морква з фруктового магазинуВони, як правило, мають більш насичений смак, ніж типові упаковки з супермаркету. Якщо ви оберете великі, тверді шматочки з насиченим кольором, кінцевий результат матиме солодший, насиченіший смак без необхідності додавати цукор.
Дуже поширена версія поєднує морква та цибуля-порейЗавдяки тому, що цибуля-порей додає страві ніжний, злегка солодкий і дуже ароматний смак, ця суміш нагадує багато традиційних кремів (наприклад, звичайний суп з цибулі-порею або супи з гарбуза та кабачків) і дозволяє замінити або додати інші овочі, які ви вже маєте в холодильнику.
Що стосується рідини для приготування їжі, в ідеалі слід використовувати хорошу овочевий або курячий бульйонЦе має суттєве значення порівняно з використанням простої води, оскільки це посилює смак і збагачує вершки без необхідності додавати занадто багато солі. Якщо у вас немає домашнього бульйону, підійде якісний магазинний бульйон або навіть вода з бульйонним кубиком.
Щоб надати йому характерної кремової текстури, деякі кухарі додають порційні сири У змішуванні це допомагає зв'язати інгредієнти та додає гладкої молочної нотки. Іноді використовуються рідкі вершки або згущене молоко, які також доповнюють смак і дозволяють точно налаштувати консистенцію вершків, роблячи їх легшими або густішими залежно від доданої кількості.
Як приготувати ніжний морквяний крем крок за кроком
Процес розробки простий морквяний крем Це дуже просто і вимагає мінімальної техніки: це радше питання часу та того, щоб овочі ретельно приготувалися, щоб вони легко поєдналися. Нижче наведено короткий опис одного методу, який ви можете налаштувати на свій смак.
По-перше, морква і нарізана скибочками або шматочки середнього розміру, переконавшись, що вони приблизно однакового розміру, щоб розм’якнути одночасно. Якщо використовуєте цибулю-порей, очистіть її, видаливши найзеленішу частину та корінь, і наріжте півмісяцями або тонкими скибочками.
У великій каструлі розігрійте трохи оливкова олія Обсмажте моркву та цибулю-порей на середньому вогні, часто помішуючи. Головне, щоб овочі трохи розм’якнули та підрум’янилися, але не підгоріли; це посилює їхній смак і закладає основу для… крем більш ароматним.
Коли овочі почнуть розм'якшуватися, накрийте їх гарячий бульйон або водаВажливо, щоб рідина покривала моркву на кілька пальців, оскільки цей овоч досить твердий і потребуватиме тривалого часу для приготування, щоб стати м’яким. На цьому етапі також можна додати дрібку солі.
Його залишають на повільному вогні між 30 і 40 хвилинЧас від часу перевіряйте текстуру кінчиком ножа. Коли морква легко проколює, зніміть овочі з вогню, злийте воду (зберігаючи бульйон на випадок потреби) та перекладіть їх у блендер.
При подрібненні вбудовуються один або два. сири порційноякі допомагають емульгувати, в результаті чого утворюється дуже гладкий крем. На цьому етапі додавання спеції, такої як [назва спеції], працює особливо добре. мелений кминякий чудово поєднується з морквою та надає їй теплого та дуже характерного відтінку.
Щоб відрегулювати текстуру, можна налити згущене молоко або рідкі вершки Поступово додавайте рідину, продовжуючи помішувати. Якщо вершки стають занадто густими, додайте трохи відкладеного бульйону, поки не досягнете бажаної консистенції: від густих, пюреподібних вершків до чогось легшого, майже як вершковий суп.
Після приготування цей крем чудово підійде як перша страва в меню, де друга страва з'являється як запечена риба (наприклад, хек або морський чорт) або насичене м’ясне рагу, таке як тушковані яловичі щоки або реберця. Він також служить основою в таких рецептах, як М'ясні кульки в соусі з моркви та кабачківЙого м'який та злегка солодкуватий смак чудово збалансовує ці більш потужні препарати.
Пряні морквяні креми з екзотичними нотками
Якщо ви шукаєте - це морквяний крем з індивідуальністюОкрім м’якої, повсякденної версії, існують комбінації спецій та приправ, які повністю змінюють смаковий профіль. Це залишаються простими рецептами, але з екзотичним та незвичайним відтінком, який дуже цінується за різноманітність.
Дуже цікава ідея — почати з софріто, де кілька страв злегка підсмажуються на оливковій олії. мелені спеціїКмин, сушений чебрець, імбир, куркума, мускатний горіх та дрібка харісси або паприки. Ця суміш створює насичену та злегка пряну ароматичну основу, яка чудово поєднується із солодкістю моркви.
Поверх цієї основи додаються спеції подрібнений часник і цибуляпасеруйте до розм’якшення. Потім додайте очищену та нарізану моркву, злегка обсмажте її та залийте водою, щоб вона повністю покрилася водою, додавши сіль, перець, свіжу петрушку та столову ложку гірчиці для кислинки та характеру.
Варіть на повільному вогні, поки морква не стане дуже м’якою. Після цього вийміть лавровий лист (якщо використовували), перемішайте все до однорідного пюреподібного стану та додайте трохи молокоЦе може бути коров’яче, вівсяне або мигдалеве молоко, залежно від ваших уподобань. Додайте це молоко в кінці та дайте йому покипіти ще кілька хвилин, поки текстура не стане кремовою та гладкою.
Якщо суміш виявиться занадто густою, її можна розбавити ще трохи молока або води; якщо вона занадто рідка, просто варіть її на слабкому вогні кілька хвилин, помішуючи, щоб запобігти злипання. У результаті виходить… пряний та злегка гострий морквяний крем, ідеально підходить для подачі з короткими макаронами, грильованими овочами або навіть як густий соус до білого м'яса.
Інша пряна лінійка позбавлена гостроти та зосереджена на теплих та ароматичних нюансах, таких як мелений коріандрКмин, часник і цибуля поєднуються з хорошим овочевим бульйоном. Метою є крем з дуже шовковистою текстурою та насиченим смаком, але без гостроти харісси чи сильної паприки.
Морквяний крем з тахіні та лимонним соусом
Дуже оригінальний варіант полягає в подачі пряний морквяний крем Подається з холодним тахіні та лимонним соусом. Це поєднання нагадує близькосхідні смаки та створює цікавий контраст між теплотою вершків та свіжою кислинкою заправки.
Для самого крему зазвичай використовуються деякі 750 г моркви, велику цибулину та кілька маленьких зубчиків часнику. Спочатку злегка обсмажте цибулю та часник на чайній ложці оливкової олії з дрібкою солі на слабкому вогні, доки вони не стануть м’якими, але не надто підрум’яненими.
Тим часом очистіть моркву та наріжте її досить дрібними шматочками, щоб вона швидше приготувалася. Додайте її в каструлю разом з меленим кмином та коріандром і пасеруйте на середньо-сильному вогні під кришкою, періодично помішуючи, щоб овочі рівномірно приготувалися. злегка карамелізувати без пригорання, що підсилює смак.
Потім він приєднується Овочевий суп Додайте достатньо рідини, щоб щедро покрити моркву (близько 850 мл, залежно від кількості овочів), і готуйте на середньо-сильному вогні, частково накривши кришкою, приблизно 20-30 хвилин, доки морква не стане дуже м’якою. Після цього збийте все занурювальним блендером до отримання дуже гладкої та однорідної кремоподібної маси.
Соус тахіні готується окремо шляхом змішування підсмажений кунжутний крем з лимонним соком і дрібкою солі. Спочатку здається, що воно згортається або занадто густіє, але якщо поступово додавати гарячу воду та продовжувати збивати, воно перетворюється на кремову емульсію, за текстурою схожу на густий йогурт.
Для подачі розподіліть гарячий морквяний крем по тарілках і полийте його тахіні та лимонний соус зверху. Результатом є дуже приємне поєднання солодкості моркви, підсмаженості кунжуту та кисло-освіжаючого відтінку лимона, ідеальне для холодних ночей або дощових днів, коли хочеться чогось затишного, але незвичайного.
Інші прості варіації морквяного крему
Окрім більш гострих варіантів, існують версії ще більш простий морквяний крем Ці рецепти зосереджені лише на кількох інгредієнтах і ідеально підходять, коли холодильник наполовину порожній. Дуже практичний приклад поєднує моркву, картоплю, цибулю, оливкову олію та овочевий бульйон.
У цьому випадку, приблизно на шість порцій, близько 500 г морквиСередня картопля та цибулина. Спосіб приготування простий: наріжте овочі, злегка обсмажте їх на оливковій олії, залийте овочевим бульйоном (або водою з кубиком бульйону) і варіть, поки все не стане дуже м’яким.
Після приготування його подрібнюють до однорідної маси та приправляють сіллю та перцем за смаком. Для солодшого результату трохи рідких вершків або натурального йогуртуякі додають вершковості. Трохи свіжого або меленого імбиру також добре підходить для надання йому ароматного відтінку, не роблячи його надто складним.
Цей крем чудово підійде як легка перша страва або швидка вечеря, яку подають із підсмаженим хлібом, грінками або підсмаженим насінням зверху. Це дуже простий спосіб використати їх. морква, цибуля та часник які майже завжди затримуються в коморі ближче до кінця тижня.
Вершковий морквяний соус для пасти та солоних страв
Окрім вершків, які можна їсти ложкою, морква також є чудовою основою для приготування легкі соуси для пасти та інші пікантні страви. Одна з найшвидших ідей – використовувати терту моркву, яка готується всього за кілька хвилин і в результаті отримує соус з рідкою текстурою, ідеально підходить для тальятелле або іншої довгої пасти.
У цьому типі рецепту ви починаєте з кип'ятіння великої кількості підсоленої води, щоб приготувати 200 г локшини (або пасту на ваш вибір). Поки вариться паста, приготуйте соус у невеликій каструлі: натріть середню моркву на крупній тертці та дрібно наріжте зубчик часнику, видаливши центральний зародок.
Кілька столових ложок суміші нагрівають у каструлі. оливкова олія Обсмажте часник на середньому вогні, доки він не почне підрум'янюватися. Потім додайте терту моркву та готуйте одну хвилину, добре помішуючи. Додайте склянку білого вина та дайте йому зменшитися протягом однієї-дві хвилини, помішуючи, щоб випарувався алкоголь і зосередився смак.
Потім додайте чайну ложку прозоре місо (білий або світло-коричневий), кілька столових ложок смажених помідорів або домашнього томатного соусу, а також ароматні трави, такі як подрібнена петрушка та орегано. Все це вариться кілька хвилин на середньо-слабкому вогні, помішуючи, щоб місо повністю розчинилося, а соус загус.
Цей соус має досить рідку текстуру, що ідеально підходить для довгої пасти, хоча його також можна трохи загуснути за допомогою підсмаженого борошна з олією або маргарином, якщо ви шукаєте щось більш насичене. Щоб подавати на тарілку, розподіліть свіжозварену пасту по тарілках і полийте її соусом. морква та місо-соус а завершити можна кількома рожевими перцями зверху, щоб додати аромату та декоративного штриха.
З цієї основи можна створити багато варіацій: трави можна змінювати (використовуючи базилік, розмарин, чебрець, кінзу), місо можна замінити концентрованим овочевим бульйоном або додати інші інгредієнти. смажена морква Замість сирих тертих фруктів, для більш насиченого смаку, додайте цедру лимона або апельсина, смажений перець, горіхи або навіть трохи тамарі, змішаного з водою, замість вина, або використовуйте його в фрикадельки в морквяно-томатному соусі.
Соус з моркви, сиру та волоських горіхів: вершковий та універсальний
Серед швидких соусів для намазування або доповнення до страв з пасти та овочів виділяються такі: морквяний соус з вершковим сиром та волоськими горіхамиЦе дуже проста страва, яку хочеться їсти ложкою, що поєднує солодкість моркви з кремовістю сиру та м’яким хрускотом горіхів.
Основа цього соусу складається з трьох середня моркваЇх варять у воді до готовності, але не до розварювання. Важливо не переварити їх, щоб вони зберегли певну консистенцію та не стали водянистими; готовність можна перевірити виделкою.
Бажано трохи його залишити собі приготування води Перш ніж злити воду, це допоможе скоригувати текстуру соусу пізніше під час подрібнення. Як тільки морква охолоне і стане теплою, помістіть її в блендер разом з кількома столовими ложками вершкового сиру або звичайного грецького йогурту та щедрою жменею очищених волоських горіхів.
Збивайте все до отримання кремоподібної пасти; якщо вона здається занадто густою або блендеру важко з нею впоратися, поступово додавайте воду, в якій варилися страви, доки не отримаєте консистенцію. гладка, легко намазується консистенціяСмак можна регулювати сіллю, перцем або навіть дрібкою м’яких спецій, якщо бажаєте.
Цей соус дуже універсальний: він чудово поєднується з страви з макаронних виробівВін чудово смакує з печеними овочами, печеною картоплею для вмочування або як начинка для бутербродів та булочок. Його приготування займає мало часу, і він добре зберігається в холодильнику, тому його краще мати заздалегідь готовим та використовувати протягом кількох днів.
Поради та варіації, щоб отримати максимум користі від морквяних соусів та вершків
Після того, як ви ознайомитеся з основними рецептами, варто зібрати ще кілька. загальні хитрощі Ці принципи є спільними для всіх цих рецептів і допоможуть вам адаптувати їх до вашого смаку. Починаючи з вибору моркви: чим свіжіша та смачніша вона, тим менше вам потрібно буде використовувати наваристі бульйони або додавати цукри.
Якщо холодильник тісний, корисно пам'ятати, що у нас майже завжди є морква, цибуля та часникДостатньо, щоб приготувати дуже пристойний базовий крем-суп. Просто додавши спеції, які є у вас вдома (кмин, коріандр, перець, сушені трави), і трохи бульйону або води, ви можете отримати теплу та ситну вечерю менш ніж за годину.
Спеції – чудові союзники: такі комбінації, як кмин + коріандрНаприклад, імбир і куркума додають різні нюанси, не ускладнюючи рецепт. Ви також можете поекспериментувати з мускатним горіхом, чебрецем, розмарином або чорним перцем, щоб надати тій самій морквяній основі особливого характеру. Ви також можете проконсультуватися найкращі заправки для ваших салатів.
Щоб відрегулювати текстуру, завжди гарною ідеєю є зберегти частину рідини, в якій вони варилися, під час приготування кремів або соусів. Таким чином, ви можете відрегулювати їх консистенцію, поступово додаючи рідину, доки не досягнете бажаної консистенції, або просто тушкуйте їх на повільному вогні кілька хвилин, якщо вони занадто рідкі. занадто світлий.
Інгредієнти, що забезпечують кремовість, можна адаптувати до вашого стилю харчування: від вершки, молоко або сир Якщо ви любите молочні продукти, ви навіть можете використовувати вівсяне або мигдалеве молоко, рослинний йогурт або тахіні, якщо ви віддаєте перевагу легшим або веганським варіантам. Місо, волоські горіхи та інші горіхи також допомагають доповнити смак, не покладаючись так сильно на вершки.
З цими ідеями морква перестає бути тим другорядним інгредієнтом, який забувають у шухляді з овочами, і стає основний інгредієнт кремів та соусів Повний нюансів: від найпростіших вершків з цибулею-пореєм та бульйоном до пряних пропозицій з рослинним молоком, заправками з тахіні та лимоном або швидкими соусами з місо, сиром та горіхами, у вас є цілий репертуар, щоб оживити ваше повсякденне приготування, не надто ускладнюючи його.
